تاریخچه بستنی | اولین بستنی در کجا ساخته شد؟

پنجاه سال پیش، بستنی را مردم فقط در تابستان می خوردند. ولی امروزه، در تمام فصل ها آن را مصرف می کنند.

آغاز پیدایش بستنی در شرق بود، آن هم قرن ها پیش از آنکه بستنی نانی یا قیفی به دست بچه مدرسه های انگلیسی بیفتد.

این دسر خوشمزه برای اولین بار توسط چینی ها ساخته شده است.

تاریخچه اولین کشف

مارکوپولو، جهانگرد معروف، حدود ۷۰۰ سال پیش وقتی که به سرزمین شرق رفته بود، دید مردم آنجا بستنی می خورند.

مارکوپولو در آنجا از دیدن یک دسر منجمد و خوشمزه که عبارت بود از شیر و آب‌میوه های یخ زده متعجب شد.

او این ارمغان را با خود به ایتالیا آورد.

سپس فرانسه بستنی را از ایتالیا گرفت.

در این کشور بستنی ارج خاصی پیدا کرد. آنهایی که ساختن آن را یاد گرفته بودند می کوشیدند تا طرز ساختن آن را همچون رازی نگاه دارند. یعنی کسی سر از کارشان در نیاورد.

بستنی در فرانسه بسیار مورد توجه قرار گرفت. همه ی مردم از آن به عنوان یک خوراکی بسیار خوشمزه استقبال کردند.

محبوبیت در سایر نقاط جهان

طرز تهیه بستنی توسط یکی از آشپزان کاترین دی مدیچی به نام هنریتا ماریا، که در سال ۱۶۳۰ میلادی با چارلز اول ازدواج کرد، از فرانسه به انگلستان برده شد.

در آنجا نیز بسیار محبوب شد.

دیگر طولی نکشید که سراسر جهان، آن را شناختند، از جمله مردم امریکا نیز بستنی خور شدند.

به سال ۱۸۵۱ نخستین کارخانه ی مهم بستنی سازی در شهر بالتیمور واقع در ایالت مریلند تأسیس گردید. پس اولین کارخانه واقعی در امریکا احداث شد.

بستنی سازی تا قبل از سال ۱۹۰۰ چندان توسعه و بهبودی نیافت، ولی از آن سال به بعد، بر اثر پیشرفت صنایع یخچال سازی، بستنی هم به اشکال جدید و گوناگونی در آمد.

مواد سازنده بستنی عبارتند از:

خامه، شیر، شکر و در برخی موارد تخم مرغ، از وانیل، شکلات، فندق، پسته و انواع میوه ها به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

مواد اولیه را معمولا به تناسب زیر بهم می آمیزند:

بستنی معمولا دارای ۲۰ تا ۲۵ درصد خامه و شیر، ۱۵ درصد شکر، مقدار کمی طعم دهنده و اندکی استابیلایزر یا ثعلب است، استابیلایزر نوعی ماده تثبیت کننده است که به منظور صافی و یکدستی بستنی و جلو گیری از ایجاد بلور های یخ در آن مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده برای این است که بستنی را بسیار نرم نگه بدارد، زیرا اگر شیر بدون این ماده منجمد شود به صورت تکه ای یخ سخت و نامطبوع در می آید.

بستنی خوراکی بسیار مفید است. اگر ۱۰۰ گرم بستنی وانیلی میل کنید از لحاظ کلسیم، پروتئین و ویتامین های ب با نیم لیوان بزرگ از شیر خالص، برابر است.

همچنین صد گرم آن، بقدری سرشار از ویتامین آ می باشد که با یک لیوان پر شیر، برابری میکند.

منبع: کتاب به من بگو چرا – جلد دوم